本文目录一览：

• 1、酸菜鱼里面加什么配菜好吃
• 2、酸菜鱼的做法、
• 3、酸菜鱼的做法。
• 4、酸菜鱼的做法

酸菜鱼里面加什么配菜好吃

酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。 做法：处理草鱼，切鱼片—这边的菜市场会把鱼帮我片好，对半开，把中间的鱼骨单独摘出来，鱼头内部处理干净。然后切鱼片—把鱼皮朝下，用刀斜45度从鱼尾巴开始切片，厚度3毫米左右最佳。切厚抓不透容易腥，切薄肉容易散。

酸菜鱼最佳配菜包括：豆芽、豆皮、金针菇、豆泡、藕片、娃娃菜。豆芽爽脆，能够吸收酸菜鱼的鲜美汤汁，增添口感的层次感。同时，豆芽作为一种常见的蔬菜，富含营养，与酸菜鱼搭配既美味又健康。豆皮，即豆腐皮，具有丰富的植物蛋白，能够吸收汤汁，口感滑嫩。

豆腐：豆腐和鱼是绝搭，豆腐性寒，具有下火的功效，而酸菜鱼比较上火，两者搭配吃不易上火；其次，豆腐口感软嫩，吸收了酸菜鱼的汤汁之后口感更好。生菜：生菜是百搭的配菜，清新爽脆的口感能解腻，鱼和酸菜吃多了再吃一片生菜，明显感觉没那么腻了；生菜叶具有去火的功效，吃了不易上火。

经典配菜（吸收汤汁、增加口感）豆芽（黄豆芽或绿豆芽）：清爽脆嫩，能吸收汤汁的酸辣味。千张/豆腐皮：切丝后放入，软嫩入味。嫩豆腐/老豆腐：豆腐的绵软与鱼肉的鲜嫩相得益彰。粉丝/红薯粉：吸饱汤汁后爽滑入味（建议提前泡软）。木耳：泡发后撕小朵，增加脆爽口感。

酸菜鱼的做法、

1、酸菜冷水下锅，焯水2分钟去除多余盐分，捞出后用清水冲洗干净，挤干水分切段备用。处理鱼：去骨切片：鱼宰杀洗净后，沿脊骨片下两片鱼肉，鱼骨切段备用；鱼肉斜刀切成薄片（约3毫米厚）。腌制鱼片：鱼片加1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。鱼骨处理：鱼骨加少许盐和料酒腌制备用。

2、酸菜鱼的详细做法可分为食材准备、预处理、烹饪三个核心步骤，新手也能轻松掌握，具体如下：食材准备（按2-3人份） 主食材：新鲜草鱼1条（约1250克，选刺少的中段更佳）、酸菜1包（约300克，推荐老坛酸菜）、金针菇/豆芽20克（可选配菜）。

3、酸菜鱼的做法如下：食材准备 鱼 1条酸菜 适量料酒 适量盐 适量干辣椒 适量淀粉 适量葱 适量蒜 适量花椒 适量蛋清 1颗姜、芹菜 少许（参考步骤补充）方法步骤 处理鱼片将鱼切成薄片，尽量切得均匀且薄，这是保证口感的关键。

4、鱼肉切片，用少许盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制；鱼骨斩段，用盐和胡椒粉抓匀。炒制酸菜 炒锅烧热后下油，爆香蒜片和姜末，待蒜片微黄时倒入酸菜翻炒出香味。煮汤底 加入适量清水或高汤，放入鱼骨同煮，煮至汤底开锅。下鱼肉片 开锅后将腌制好的鱼片逐片下入锅中，用筷子轻轻划散，避免粘连。

酸菜鱼的做法。

1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

2、主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

3、酸菜冷水下锅，焯水2分钟去除多余盐分，捞出后用清水冲洗干净，挤干水分切段备用。处理鱼：去骨切片：鱼宰杀洗净后，沿脊骨片下两片鱼肉，鱼骨切段备用；鱼肉斜刀切成薄片（约3毫米厚）。腌制鱼片：鱼片加1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

5、酸菜鱼的做法如下：食材准备 核心食材：鱼、酸菜鱼包配菜：蘑菇、青菜、豆腐调味料：生姜、红椒、酱油、大蒜、淀粉、葱、香菜 处理鱼肉 将鱼切成块状或片状，加入适量淀粉充分搅拌，使鱼肉表面均匀裹上淀粉。淀粉可锁住鱼肉水分，保持嫩滑口感。搅拌后鱼肉表面呈现干燥状态，淀粉层均匀附着。

酸菜鱼的做法

1、酸菜鱼里可以放猪肚、海带、腐竹、金针菇等。酸菜鱼做法原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。制作过程：鱼两面各切3份，酸菜切细丝，辣椒剁碎，姜切粒；中火油烧六成热，放鱼炸黄捞出；放辣椒、姜、葱花，肉汤，鱼放入汤内。

2、酸菜鱼 主料：蛋清1个、草鱼片500克 辅料：淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食盐3克 酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。

3、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

4、酸菜冷水下锅，焯水2分钟去除多余盐分，捞出后用清水冲洗干净，挤干水分切段备用。处理鱼：去骨切片：鱼宰杀洗净后，沿脊骨片下两片鱼肉，鱼骨切段备用；鱼肉斜刀切成薄片（约3毫米厚）。腌制鱼片：鱼片加1勺盐、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。

5、酸菜鱼的做法如下：食材准备 核心食材：鱼、酸菜鱼包配菜：蘑菇、青菜、豆腐调味料：生姜、红椒、酱油、大蒜、淀粉、葱、香菜 处理鱼肉 将鱼切成块状或片状，加入适量淀粉充分搅拌，使鱼肉表面均匀裹上淀粉。淀粉可锁住鱼肉水分，保持嫩滑口感。搅拌后鱼肉表面呈现干燥状态，淀粉层均匀附着。

6、酸菜鱼的家常做法如下：原料准备 主料：鲜活草鱼、黑鱼或鲶鱼（肉厚刺少为佳），酸菜。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、青红椒（可选）、蛋清、干淀粉。调料：盐、白胡椒、食用油。处理鱼与酸菜 处理鱼 鱼洗净去头，上下各放一块厨房巾，用刀从脊背处剖成两片。