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拔丝红薯的简单做法
1、第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。
2、原料：地瓜、白砂糖、花生油、水。 地瓜用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。 切成细条。 锅中倒入油，烧至五成热时将地瓜条放入炸至双面金黄。 用漏勺捞出，沥油。 另起一锅倒入半碗水，将白砂糖倒入水中。
3、放入红薯块，中小火炸制8-10分钟，至表面金黄且内部熟透。捞出红薯沥干油分备用。熬制糖浆 锅中留少许底油，倒入白糖，开小火加热。持续搅拌至白糖融化，逐渐变成琥珀色糖浆（约需3-5分钟）。裹糖与拔丝 立即将炸好的红薯倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每块红薯裹满糖浆。迅速将红薯盛出装盘。
4、制作拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油，烧至七成热，把红薯放到里面去，炸到金黄色出锅。拔丝红薯最关键的就是炒糖，要炒出糖色，有人说做的拔丝红薯不拉丝，这是因为糖放少了。要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
拔丝红薯外面裹着玉米片的是什么菜?怎么做
1、拔丝红薯外面裹着玉米片是一道甜菜，叫做“黄金玉米酥”，也可以用原料称为“玉米片拔丝红薯”，制作方法如下。材料：红薯、玉米片 、白砂糖、花生油适量 红薯清洗干净去掉外皮，切成均匀的块。锅中放油烧热，下红薯块炸至变色成熟后捞出控油。锅中油倒出大半，剩下底油放玉米片，炒至膨胀，捞出备用。
2、准备材料：红薯1个、玉米片、白砂糖、玉米淀粉、花生油 制作步骤：红薯洗净去皮，切成约1cm见方的小块儿。将红薯块儿均匀的裹上玉米淀粉。锅中放花生油，加热至6成热，放玉米片炸一下，看着膨胀就迅速捞出，手慢了或者油温过高就炸糊了。继续炸红薯块，炸透变金黄色即可以捞出控油备用。
3、拔丝地瓜外面圆圆的小颗粒叫做玉米片。玉米片是一种新型快餐食品，保存时间长、便于携带，既可直接食用，又可加工成其它食品。可以与冷牛奶和酸奶混 合食用，作为早餐。玉米片是世界上最普遍的谷物休闲食品。
4、红薯，玉米片买回来，先把红薯削皮切滚刀块，烧油大概6成热时下玉米片，炸熟捞出《要用纸吸油哦》，红薯拍淀粉，炸熟至外面金黄色，在熬糖色先下红薯裹匀糖色，在下玉米片裹匀，出盘。
拔丝红薯的家常做法,大厨的3个熬糖诀窍在这里,做到了各个完美
1、先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅： 在熬制拔丝的糖浆时，先加入少量的清水，可以加速白糖的融化，糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度并且减少粘锅的几率。适量的糖让拔丝更均匀： 拔丝红薯的用糖量要足够，否则熬制的糖浆就无法均匀的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1：3就比较适当了。
2、阶段挂霜可以做挂霜花生，挂霜山楂等，2阶段拔丝做拔丝红薯、山药，3阶段琉璃做冰糖芦、琥珀核桃等，4阶段糖色用于烹饪上色。做拔丝红薯不成功，熬糖是关键，大厨教你简单好方法，拔丝半米长 拔丝红薯 所需食材：红薯1个、白糖1小碗。
3、拔丝地瓜如何熬糖：做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。 然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。
4、需要油熬，炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。
拔丝红薯的做法
1、红薯清洗干净去掉外皮，切成均匀的块。锅中放油烧热，下红薯块炸至变色成熟后捞出控油。锅中油倒出大半，剩下底油放玉米片，炒至膨胀，捞出备用。同一个铁锅，少放些油，加白糖，慢慢熬至融化。将白糖熬至变色冒泡有粘稠感。放入红薯赶紧翻炒均匀，关火盛入盘中。在红薯上撒上膨胀的玉米片。
2、拔丝红薯做法及窍门一：将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。锅中多倒一些油，烧至七成热，放入地瓜块，翻动几下，防止粘黏，炸至金黄色，能用筷子穿透即可。
3、锅中倒油，大火将油温升至六成热，下入准备好的红薯，炸至金黄酥脆，捞出控油，备用。步骤另起锅，加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。
4、拔丝红薯最后的步骤拔丝，也就是炒糖，用水和油都可以。主要有水拔法、油拔法和水油拔法三种方法：A.水拔法 水拔法就是在炒锅中加水和白砂糖，熬煮成糖浆后加入主料的做法，这种方法耗时比较长，但不容易将糖炒煳，颜色也较为浅淡。
5、其实拔丝红薯的做法并不难，不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果，最关键就在于熬糖这一步。
6、拔丝红薯做法如下：准备食材红薯1个、玉米淀粉适量、白糖适量。处理红薯将红薯削去外皮，先切成4半，再改刀切成大小均匀的滚刀块。放入装有清水的盆中洗净，捞出后放在笊篱中控干水分。裹玉米淀粉把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆使红薯块均匀裹上淀粉，达到干燥无水的状态。
